Cultura y Economía – El Azafrán

Zaragoza abril de 2009.

El azafrán será el protagonista de la siguiente mesa redonda que ofrecerá la Academia Aragonesa de Gastronomía en colaboración con el Ámbito Cultural de El Corte Inglés.

En esta ocasión se presentará el libro“ El azafrán en Aragón y la gastronomía”, escrito por José-María Pisa, y coeditado por la Academia Aragonesa de Gastronomía y ediciones La Val de Onsera, con el patrocinio del Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón.

El presidente de la Academia, Ángel de Uña, el académico José-María Pisa y el cocinero Carmelo Bosque, analizarán aspectos diferentes relativos al tema.

El próximo miércoles, día 15 de abril,  la Academia Aragonesa de Gastronomía celebra una nueva sesión del ciclo dedicado los alimentos escasos en Aragón. En esta ocasión, el tema será uno de los productos más caros, más escasos en su producción aragonesa, y más compartido socialmente en las mesas: el azafrán.

Las curiosidades del mundo del azafrán, su comercio, su presencia en las cocinas antiguas y modernas, la evolución de la superficie cultivada en Aragón y el creciente aprecio demostrado por los chefs, etc., serán algunos de los aspectos que se analizarán en este acto.
Tras las intervenciones señaladas se abrirá un tiempo para el diálogo y debate entre los asistentes.
Ámbito Cultural del Corte Inglés. Paseo Independencia. Miércoles día 15 de abril 19,30 horas. Entrada libre

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Con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y emblemáticos de Aragón y de su puesta en valor a través de la alta cocina y sus chefs, la Academia y Ámbito Cultural de El Corte Inglés organizan ocho mesas redondas -una cada mes- que tendrán como protagonistas alguno de esos productos y de las gentes que los conocen, cuidan, recolectan o elaboran para ayudar a conseguir unas señas de identidad aragonesas propias.

Con el epígrafe “Ocho productos “escasos” en la gastronomía aragonesa”. La Academia Aragonesa de Gastronomía por la recuperación e incorporación a la alta cocina de productos aragoneses emblemáticos, a partir del próximo miércoles día 15 de octubre y durante todo el curso 2008 – 2009 diferentes académicos debatirán sobre ellos.

Constituye tarea primordial de la Academia Aragonesa de Gastronomía el conocimiento y defensa de la gastronomía tradicional y popular tratando de investigar la posibilidad de que exista una especial definida como aragonesa, tópica o no, que pueda incluso convertirse  en una “seña de identidad” nuestra, pero utilizando estos conceptos como punto de referencia para analizar la cocina de señores y burgueses, que introducirá modos que el pueblo copiará dentro de sus posibilidades en un eterno proceso imitativo que se repite constantemente, aunque sea evidente la imitación de usos e ingredientes foráneos.

 Las modas que se introduzcan en el hogar, asadores, sartenes, ollas y pucheros y en la mesa y su servicio y los modos de comer y beber que resulten de la actividad culinaria de los señores, se imitarán por la burguesía y por el pueblo, especialmente en lo relativo a la celebración de las fiestas, con excesos notorios muy apetecidos. Cazos, ollas, sartenes o niebleros pasarán a formar parte de expresiones y acciones diarias de las gentes, que convertirán la cocina, por encima del comedor, en la pieza más importante de la casa.

 Y en este sentido, y con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y emblemáticos de Aragón y de su puesta en valor a través de la alta cocina y sus chefs, la Academia y Ámbito Cultural (El Corte Inglés) organizan ocho mesas redondas que tendrán como protagonistas alguno de esos productos y de las gentes que han de manejarlos para conseguir el objetivo mencionado.

El Corte Inglés,  Academia Aragonesa de Gastronomía,  Cultura y Economía, Azafrán