VI Concurso de Quesos de Otoño

Las subastas y el concurso de quesos, principales reclamos del fin de semana

El programa continúa hoy con más eventos

La ganadería, el queso, los productos del pato y la oca… son protagonistas este fin de semana en la Feria de Otoño de Biescas. Ayer a las doce del mediodía se abría al público la degustación de los cuatro quesos, elegidos por expertos de la Academia Aragonesa de Gastronomía de entre 20 presentados al concurso “Queso de Otoño“, que este año llega a su sexta edición. De los 20 quesos presentados al concurso había 3 quesos de vaca, 12 de oveja, 1 de vaca y cabra y 4 de cabra. Estos cuatro quesos son: El Benasqués con leche cruda de vaca, Castaing queso francés de oveja, Flor de Aspe con leche de oveja cruda, y queso de Letux (Zaragoza) curado de cabra.

El secretario de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Juan Barbacil, explica que la selección ha sido difícil, “por ejemplo, los quesos franceses los hemos tenido que recatar hasta cuatro veces porque era muy complicada la elección. En los de cabra ha sido un poco más fácil porque había grandes diferencias de intensidad, y al final nos hemos decidió por un francés, dos quesos de Huesca y uno de Zaragoza. Creo que Biescas se está consolidando como la capital del queso y la ciudad del queso en Aragón porque hay calidad y nivel”.

En el espacio donde se ubican los puestos de los quesos hay dos zonas diferenciadas, una comercial de acceso libre al público con los expositores y un segundo espacio de degustación donde los visitantes que lo deseen pueden con su voto decidir qué queso se proclama en esta edición como “Queso de Otoño“. Ayer el público pudo votar durante todo el día y hoy domingo hasta última hora de la mañana. Para participar es necesario abonar un euro, lo que da derecho a degustar los cuatro quesos finalistas. Después de probar los quesos acompañados de un vaso de vino o agua, el visitante puede votar el queso que más le haya gustado, de manera que una vez finalizado el Concurso, hoy domingo a primera hora de la tarde, se procederá al recuento de votos y se proclamará el vencedor del VI Concurso “Queso de Otoño”.

El presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel de Uña, dice que “una gran industria del queso seria igual que la de un montaje de automóviles, es un gran elemento, y una gran industria del queso podría ser un elemento decisivo para dar el salto hacia delante”.

Hace dos años el certamen pelaire creó una nueva distinción, el “Premio González Vivanco”, en homenaje al desaparecido especialista de quesos de Aragón y colaborador de esta feria. Este galardón premia la trayectoria y las características de una quesería o quesero en particular. Este año, el premio ha recaído en la quesería Amado Ballarín de Sahún, queso El Benasqués.

PROGRAMA PARA HOY

Durante todo el día continuará la exposición de animales de vacuno y ovino, caprino y caballar en el recinto ganadero. A las once en los porches de la plaza se rendirá un homenaje a los oficios tradicionales, en esta ocasión a los “Herradores”, y también a las once, los Titiriteros de Binéfar, fieles a su cita, presentaran el espectáculo “Que llueva que llueva”.

A las once y media se celebrarán las subastas de ganado selecto: Subasta Autonómica de ganado ovino Raza Tensina organizada por ATURA con 27 corderas y subasta de Cabra Pirenaica organizada por ARACRAPI con 9 machos. Una hora más tarde, tendrán lugar las subastas de ganado vacuno: VII Subasta Nacional de Raza Parda de Montaña con 40 hembras y 6 machos, y la subasta Autonómica Pirenaica con 14 animales. A continuación se entregarán los premios del Concurso Nacional de la Raza Parda de Montaña.

Por la tarde, a las cinco, tendrá lugar la clausura de la Feria con la entrega de premios del VI Concurso de Quesos de Otoño, del III Premio González Vivanco, del Concurso Comarcal de Ganado y se realizará el homenaje de la Feria a la Asociación de Juegos Tradicionales Altoaragoneses que este año celebra su 25 aniversario. Después, actuará la Ronda de Boltaña, y el certamen acabará como viene siendo tradicional, con una degustación de ternera de la raza Parda de Montaña, “asada al espedo”.

M.Portella
www.diariodelaltoaragon.es

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Premio anual al “Mejor establecimiento de comida familiar”

Un año más la Academia Aragonesa de Gastronomía hará entrega durante los próximos días del Premio al mejor establecimiento de comida familiar y que en esta ocasión ha recaído en el Hotel Restaurante Casa Peix de Saaraduy de Pon de la provincia de Huesca. 

La  Academia Aragonesa de Gastronomía  otorga su premio anual al “Mejor establecimiento de comida familiar” al Hotel Restaurante  Casa Peix de Sarraduy de Pon ( Huesca ). 

El diploma acreditativo se entregará a José María Turmo Barrabás  en el transcurso de un almuerzo  organizado por la Academia.

Con este premio cumple la institución con uno más de los cometidos impuestos por ella misma: la difusión de la cultura gastronómica aragonesa.
La Academia cuenta con el apoyo del Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón.

La  Academia Aragonesa de Gastronomía hará entrega durante los próximos días del Premio al mejor establecimiento de comida familiar y que en esta ocasión ha recaído en el Hotel Restaurante Casa Peix de Saaraduy de Pon de la provincia de Huesca.

Además de los premios anuales, ya tradicionales y que se entregan hacia el mes de octubre, la Academia entrega cada año este otro premio que exalta la labor tradicional y familiar de la culinaria más asentada al territorio.

Desde hace ya más de trece años la  Academia Aragonesa de Gastronomía  desarrolla una interesante labor íntimamente relacionada con su razón de ser: el hecho culinario. Desde que el recordado profesor Don Antonio Beltrán en el mes de noviembre del año 95 la presentase en sociedad con un potente y rotundo discurso en el que marcaba las pautas de lo que debía ser la Academia, sus miembros han seguido fielmente lo que su primer presidente encauzó con buen tino y acierto. Así han conseguido una nómina importante de discursos de ingreso que son, en sí mismos, auténticas obras de referencia y de consulta permanente para todos los que al estudio, promoción, divulgación e investigación de la gastronomía en Aragón se refiere.

Ahí están sus estudios de temas tan eruditos como “Alimentos, religión y astrología en el mundo antiguo” de Marco; “Ab ovo ad mala cocina y alimentación en el Aragón Romano” de Beltrán; “Yatrogenía alimenticia” de Pié; y otros más centrados en productos importantes para Aragón como”El queso y su ilustre familia” de González, “El tomate seco de Caspe” de Caballú, o el referente al vino de Barbacil.

Por otra parte y fruto del Convenio de colaboración que firma anualmente con El Corte Inglés y su ámbito cultural se han ofrecido distintas charlas que durante el 2009 han versado desde las alcaparras al cabrito moncaino, pasando por las trufas o el azafrán.

Sus reuniones mensuales, comentarios de libros, la biblioteca que sigue creciendo y, en definitiva el conjunto de las acciones de la Academia, merecieron ya en el año 2001 el apoyo del Gobierno de Aragón y más concretamente del Departamento de Industria, Comercio y Turismo.

Sobre CASA PEIX, consultar web
http://www.casapeix.com

I Cata-Concurso de Quesos de Biescas

El evento se ha celebrado con gran éxito este pasado fin de semana, organizada por el Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón, en colaboración con la Academia Aragonesa de Gastronomía y el Ayuntamiento de Biescas

“Cabriola”, de la quesería Freixneda de Cabra (La Fresneda-Teruel) ha sido seleccionado “El Mejor Queso de Aragón 2009“, de entre un total de 45 quesos presentados a concurso
 
El público también se volcó en el evento, sobre todo en la degustación popular de quesos de Aragón que se celebró el sábado, 13 de junio, a la que asistieron más de 1600 personas

Un éxito absoluto. Éste fue el balance que ayer hacían todos los miembros de la organización, así como los participantes y el jurado de la I Cata-Concurso de Quesos de Aragón, que se ha celebrado en Biescas este pasado fin de semana.

De los 45 quesos presentados a concurso, el jurado ha elegido al Cabriola de la quesería Freixneda de Cabra (La Fresneda-Teruel) como “El Mejor Queso de Aragón 2009“, por 115 puntos de un total de 140.
El director del concurso y experto en quesos, José Luis Martín, calificó a este producto como un manjar y como un “queso exquisito de nuevo cuño”. José Ramón Mata, gerente de la quesería ganadora, se mostró muy agradecido al recibir el premio, de manos del viceconsejero de Turismo, Javier Callizo.

A la entrega de premios y comida de clausura asistieron además el alcalde de Biescas, Luis Estahún; el presidente de la comarca del Alto Gállego, Mariano Fañanás; y el vicepresidente segundo de la Diputación Provincial de Huesca, José María Barca; así como el presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, aval científico de la cata, Ángel de Uña.

 Así, el domingo, 14 de junio,  en el Hotel Tierra de Biescas, Juan Barbacil, secretario de la Academia Aragonesa de Gastronomía, procedía a dar lectura a las actas del jurado para, a continuación, entregar los premios a los ganadores de las ocho distintas categorías en las que se organizó la I Cata-Concurso de Quesos de Aragón.

En quesos frescos, la Medalla de Oro fue para Alfredo Andreu Gil, de Peñarroya de Tastavins (Teruel), con el queso L´Escresola fresco; M y la Medalla de Plata fue para Villa Corona S.A., de El Burgo de Ebro (Zaragoza), por el queso El Burgo.

En las categorías 2 y 3 (Quesos de vaca leche pasteurizada y leche cruda), que se fundieron finalmente en una, los ganadores fueron Amado Ballarín Escalona de Sahún (Huesca), con el queso el Benasqués (primer premio); y María Carmen Perna de Mur de Senz (Huesca), con el queso Macizo Cotiella vaca (segundo premio).

En Quesos de cabra elaborados con leche pasteurizada, el primer premio fue para Quesos Benabarre S.L. de Benabarre (Huesca), con el queso Montsec.; y el segundo se lo llevó Quesos Radiquero de Adahuesca (Huesca), con el queso Sierra Sevil.
En la categoría de Quesos de cabra elaborados con leche cruda, la Medalla de Oro se fue a Queseros Artesanos de Tronchón S.L. de Tronchón (Teruel), con el queso Tronchón, mientras que la Medalla de Plata fue Freixneda de Cabra de La Fresneda (Teruel), con el queso Capra Crua.

De entre los quesos de oveja elaborados con leche pasteurizada, los gandores fueron María Carmen Perna de Mur de Senz (Huesca), con el queso Macizo de Cotiella (oro) y Quesos Los Arcos de Caspe (Zaragoza), con el queso Compromiso de Caspe (plata). En la categoría 7 (Quesos de oveja leche cruda), la Medalla de Oro fue para Productos Lácteos Los Valles S.L. de Esposa (Huesca), con el queso Flor de Aspe cruda; y la Medalla de Plata para Lourdes Artal Fleta de Letux (Zaragoza), con el queso Letux Oveja leche cruda.

Los mejores Quesos afinados de pasta blanda fueron, por este orden, Freixneda de Cabra de La Fresneda (Teruel), con el queso Cabriola y Quesos Radiquero de Adahuesca (Huesca), con el queso Río Vero.
El certamen, en su primera edición, ha sido todo un éxito, según valoró el presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel de Uña, quien destacó la calidad de los elaboradores aragoneses de queso y el apoyo de las instituciones para llevar adelante este evento. El viceconsejero de Turismo del Gobierno de Aragón, Javier Callizo, confirmó el apoyo del Ejecutivo autonómico para el próximo concurso y destaco asimismo “el buen hacer de las queserías”.

“Todo el procedimiento ha sido muy serio y con un alto nivel científico y estamos encantados de albergar este concurso para el que deseamos una larga continuidad”, expresó el alcalde de Biescas, Luis Estaún.

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Los licores y aguardientes aragoneses

Juan Barbacil, académico y secretario de esta institución, conversará sobre la escasa presencia y elaboración actual de estos elaborados.
José Antonio Puyuelo, presidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón y Manuel Costa de la destilería oscense Colungo formaron parte de la mesa redonda.
El miércoles día 20 de mayo de 2009,  la Academia Aragonesa de Gastronomía celebró una nueva sesión del ciclo dedicado a los alimentos escasos en Aragón. En esta ocasión, el tema fue “DEL ANÍS ESCARCHADO A LA GARNACHA DULCE. LA EVOLUCIÓN DE LOS LICORES EN ARAGÓN”, y tuvo como objetivo defender la elaboración y la recuperación de los elaborados de licores y aguardientes en Aragón.
Juan Barbacil, académico y secretario de esta institución fué el encargado de defender este asunto y estuvo acompañado por José Antonio Puyuelo, presidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón y propietario junto a su familia del restaurante La Matilde y por Manuel Costa, propietario de la destilería oscense Colungo.
Con esta charla termina este segundo convenio de colaboración entre la Academia y El Corte Inglés y ya están trabajando y proyectando el tercer convenio.

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Con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y emblemáticos de Aragón y de su puesta en valor a través de la alta cocina y sus chefs, la Academia y Ámbito Cultural de El Corte Inglés organizan ocho mesas redondas -una cada mes- que tendrán como protagonistas alguno de esos productos y de las gentes que los conocen, cuidan, recolectan o elaboran para ayudar a conseguir unas señas de identidad aragonesas propias.
Con el epígrafe “Ocho productos “escasos” en la gastronomía aragonesa”. La Academia Aragonesa de Gastronomía por la recuperación e incorporación a la alta cocina de productos aragoneses emblemáticos, a partir del próximo miércoles día 15 de octubre y durante todo el curso 2008 – 2009 diferentes académicos debatirán sobre ellos.
Constituye tarea primordial de la Academia Aragonesa de Gastronomía el conocimiento y defensa de la gastronomía tradicional y popular tratando de investigar la posibilidad de que exista una especial definida como aragonesa, tópica o no, que pueda incluso convertirse  en una “seña de identidad” nuestra, pero utilizando estos conceptos como punto de referencia para analizar la cocina de señores y burgueses, que introducirá modos que el pueblo copiará dentro de sus posibilidades en un eterno proceso imitativo que se repite constantemente, aunque sea evidente la imitación de usos e ingredientes foráneos.
 
Las modas que se introduzcan en el hogar, asadores, sartenes, ollas y pucheros y en la mesa y su servicio y los modos de comer y beber que resulten de la actividad culinaria de los señores, se imitarán por la burguesía y por el pueblo, especialmente en lo relativo a la celebración de las fiestas, con excesos notorios muy apetecidos. Cazos, ollas, sartenes o niebleros pasarán a formar parte de expresiones y acciones diarias de las gentes, que convertirán la cocina, por encima del comedor, en la pieza más importante de la casa.

1ª Conferencia Gastronómica Provincial de Zaragoza

La cita reunió a expertos gastrónomos y científicos franceses, italianos y españoles.

Los días 25 y 26 de abril de 2007 tuvo lugar en Zaragoza el “III Foro de Gastronomía Aragón 07” organizado por el Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón.

Se celebró en el Salón Príncipe Felipe del N.H. Gran Hotel y contó con los mejores y más prestigiosos gastrónomos del momento actual en el territorio nacional, así como con algunos del ámbito internacional.
Entre los objetivos fundamentales que se marcó la organización figuran el análisis de la situación mundial del hecho gastronómico, reflexionar sobre los grandes eventos gastronómicos, valorar el actual momento de la gastronomía española “la mejor del mundo” , debatir el papel de los cocineros, confrontar opiniones y experiencias sobre la investigación culinaria y gastronómica, repasar la situación actual de la gastronomía en las mesas públicas (restaurantes) y obtener una serie de conclusiones y publicarlas.

Toni Massanes de la Fundación ALImentació y CiènCIA (Alicia) que trabaja para responder a los retos y las necesidades que se plantean en el ámbito alimentario y que está liderado por Ferran Adrià fue el encargado de abrir las sesiones el día 25 a las 9 de la mañana.
Le seguieron científicos colegas de otras universidades como la de Zaragoza María Luisa Salvador de ALCOTEC (Alta Cocina y Tecnología) o Raimundo García del Moral de la Universidad de Granada y verdadero impulsor de la cocina criogénica en España.

El sociólogo y periodista Lorenzo Díaz, Carlos Maribona como subdirector del diario ABC, José Carlos Capel de El País, Pau Arenós de El Periódico de Cataluña, Oscar Caballero corresponsal desde París de Club de Gourmets y otros expertos presentaron sus ponencias.

En el ámbito internacional estuvieron presentes Enzo Vizzari, el periodista italiano más galardonado del país en el 2007 y responsable de las guías más prestigiosas; Benedit Beauge, periodista francés especializado en la historia de las cocinas de su país y gran conocedor de la culinaria mundial; Eric Roux, como especialista internacional en el producto gastronómico y Roberto Burdese como presidente de Sloow Food Italia.

El comité científico tiene como presidente de honor al consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón Arturo Aliaga y está presidido por el viceconsejero de Turismo Javier Callizo.
Lo integran Angel de Uña presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía-, José Luis Yzuel presidente de los restaurantes de Horeca Zaragoza-, José Miguel Martínez Urtasun periodista y director de la revista Sabor de Aragón-, Philippe Regol observador gastronómico- y Juan Barbacil como coordinador general del Foro

Cultura y Economía – El Azafrán

Zaragoza abril de 2009.

El azafrán será el protagonista de la siguiente mesa redonda que ofrecerá la Academia Aragonesa de Gastronomía en colaboración con el Ámbito Cultural de El Corte Inglés.

En esta ocasión se presentará el libro“ El azafrán en Aragón y la gastronomía”, escrito por José-María Pisa, y coeditado por la Academia Aragonesa de Gastronomía y ediciones La Val de Onsera, con el patrocinio del Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón.

El presidente de la Academia, Ángel de Uña, el académico José-María Pisa y el cocinero Carmelo Bosque, analizarán aspectos diferentes relativos al tema.

El próximo miércoles, día 15 de abril,  la Academia Aragonesa de Gastronomía celebra una nueva sesión del ciclo dedicado los alimentos escasos en Aragón. En esta ocasión, el tema será uno de los productos más caros, más escasos en su producción aragonesa, y más compartido socialmente en las mesas: el azafrán.

Las curiosidades del mundo del azafrán, su comercio, su presencia en las cocinas antiguas y modernas, la evolución de la superficie cultivada en Aragón y el creciente aprecio demostrado por los chefs, etc., serán algunos de los aspectos que se analizarán en este acto.
Tras las intervenciones señaladas se abrirá un tiempo para el diálogo y debate entre los asistentes.
Ámbito Cultural del Corte Inglés. Paseo Independencia. Miércoles día 15 de abril 19,30 horas. Entrada libre

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Con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y emblemáticos de Aragón y de su puesta en valor a través de la alta cocina y sus chefs, la Academia y Ámbito Cultural de El Corte Inglés organizan ocho mesas redondas -una cada mes- que tendrán como protagonistas alguno de esos productos y de las gentes que los conocen, cuidan, recolectan o elaboran para ayudar a conseguir unas señas de identidad aragonesas propias.

Con el epígrafe “Ocho productos “escasos” en la gastronomía aragonesa”. La Academia Aragonesa de Gastronomía por la recuperación e incorporación a la alta cocina de productos aragoneses emblemáticos, a partir del próximo miércoles día 15 de octubre y durante todo el curso 2008 – 2009 diferentes académicos debatirán sobre ellos.

Constituye tarea primordial de la Academia Aragonesa de Gastronomía el conocimiento y defensa de la gastronomía tradicional y popular tratando de investigar la posibilidad de que exista una especial definida como aragonesa, tópica o no, que pueda incluso convertirse  en una “seña de identidad” nuestra, pero utilizando estos conceptos como punto de referencia para analizar la cocina de señores y burgueses, que introducirá modos que el pueblo copiará dentro de sus posibilidades en un eterno proceso imitativo que se repite constantemente, aunque sea evidente la imitación de usos e ingredientes foráneos.

 Las modas que se introduzcan en el hogar, asadores, sartenes, ollas y pucheros y en la mesa y su servicio y los modos de comer y beber que resulten de la actividad culinaria de los señores, se imitarán por la burguesía y por el pueblo, especialmente en lo relativo a la celebración de las fiestas, con excesos notorios muy apetecidos. Cazos, ollas, sartenes o niebleros pasarán a formar parte de expresiones y acciones diarias de las gentes, que convertirán la cocina, por encima del comedor, en la pieza más importante de la casa.

 Y en este sentido, y con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y emblemáticos de Aragón y de su puesta en valor a través de la alta cocina y sus chefs, la Academia y Ámbito Cultural (El Corte Inglés) organizan ocho mesas redondas que tendrán como protagonistas alguno de esos productos y de las gentes que han de manejarlos para conseguir el objetivo mencionado.

El Corte Inglés,  Academia Aragonesa de Gastronomía,  Cultura y Economía, Azafrán

Cultura – La Trufa

Zaragoza marzo 2009.

La trufa será la protagonista en la mesa redonda que ofrecerá la Academia Aragonesa de Gastronomía en colaboración con el Ámbito Cultural de El Corte Inglés.

Bajo el título de “Trufas y turmas: el tesoro oculto de Aragón”, se continúa con el programa y el convenio firmado entre esta institución y el Ámbito Cultural.

El académico y presidente Ángel de Uña, en compañía de José de Uña y Emilio Ubieto autores del libro “Trufas: Guía y Recetas” , ofrecerán un debate sobre este producto

El  martes, día 17 de marzo,  la Academia Aragonesa de Gastronomía celebra una nueva sesión del ciclo dedicado los alimentos escasos en Aragón. En esta ocasión, el tema será un producto de destacada calidad en la gastronomía, “Trufas y turmas: el tesoro oculto de Aragón”. La curiosidades del mundo de la trufa, su comercio, la presencia de la trufa en la cocina moderna, las últimas recetas de su degustación,  el aumento de superficie de truferas en Aragón y la afición creciente de  los “cazadores” de trufas serán objeto de análisis.  En la mesa redonda participan  Ángel de Uña, Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, acompañado de José de Uña y Emilio Ubieto, autores de libro “Trufas: Guía y Recetas”.

Ámbito Cultural del Corte Inglés.
Paseo Independencia.
19,30 horas.
Entrada libre

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Con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y emblemáticos de Aragón y de su puesta en valor a través de la alta cocina y sus chefs, la Academia y Ámbito Cultural de El Corte Inglés organizan ocho mesas redondas -una cada mes- que tendrán como protagonistas alguno de esos productos y de las gentes que los conocen, cuidan, recolectan o elaboran para ayudar a conseguir unas señas de identidad aragonesas propias.

Con el epígrafe “Ocho productos “escasos” en la gastronomía aragonesa”. La Academia Aragonesa de Gastronomía por la recuperación e incorporación a la alta cocina de productos aragoneses emblemáticos, a partir del próximo miércoles día 15 de octubre y durante todo el curso 2008 – 2009 diferentes académicos debatirán sobre ellos.

Constituye tarea primordial de la Academia Aragonesa de Gastronomía el conocimiento y defensa de la gastronomía tradicional y popular tratando de investigar la posibilidad de que exista una especial definida como aragonesa, tópica o no, que pueda incluso convertirse  en una “seña de identidad” nuestra, pero utilizando estos conceptos como punto de referencia para analizar la cocina de señores y burgueses, que introducirá modos que el pueblo copiará dentro de sus posibilidades en un eterno proceso imitativo que se repite constantemente, aunque sea evidente la imitación de usos e ingredientes foráneos.

Las modas que se introduzcan en el hogar, asadores, sartenes, ollas y pucheros y en la mesa y su servicio y los modos de comer y beber que resulten de la actividad culinaria de los señores, se imitarán por la burguesía y por el pueblo, especialmente en lo relativo a la celebración de las fiestas, con excesos notorios muy apetecidos. Cazos, ollas, sartenes o niebleros pasarán a formar parte de expresiones y acciones diarias de las gentes, que convertirán la cocina, por encima del comedor, en la pieza más importante de la casa.

 Y en este sentido, y con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y emblemáticos de Aragón y de su puesta en valor a través de la alta cocina y sus chefs, la Academia y Ámbito Cultural (El Corte Inglés) organizan ocho mesas redondas que tendrán como protagonistas alguno de esos productos y de las gentes que han de manejarlos para conseguir el objetivo mencionado.

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Los Restaurantes del Reyno de Navarra distinguen a Manuel Berbegal, del restaurante zaragozano Gayarre, como Miembro de honor

Teniendo en cuenta su contribución a la proyección de las verduras de la Ribera y a la promoción de la figura del ilustre tenor navarro Julián Gayarre

Iñaki Idoate y Angelo Cambero, presidente y vicepresidente de la asociación, respectivamente, otorgaron la distinción al hostelero zaragozano durante un almuerzo especial celebrado el pasado martes, 14 de abril, en Gayarre

Manuel Berbegal es el quinto “miembro de honor” de la asociación, que ha reconocido antes a Pedro Larumbe y Benjamín Urdiain en Madrid, y a Luis Bettónica (“in memorian”) y Fermín Gorría en Barcelona

La Asociación de Restaurantes del Reyno de Navarra, en su estrategia de comunicación y su labor de expansión de la gastronomía de Navarra tiene, entre otros, el objetivo de destacar las figuras más relevantes del panorama culinario nacional que hayan tenido una labor destacada en lo que a culinaria de la Comunidad Foral se refiere.

Después de los nombramientos en Madrid a Pedro Larumbe (Restaurante Pedro Larumbe) y Benjamín Urdiain (Restaurante Zalacain) y los reconocimientos en Barcelona a Luis Bettónica (“in memorian”) y Fermín Gorría (restaurante Gorría), en esta ocasión han querido distinguir a Manuel Berbegal, del restaurante Gayarre de Zaragoza, por su dilatada carrera hostelera en la que destaca su contribución a la proyección de las verduras de la Ribera y la promoción de la figura del ilustre tenor navarro Julián Gayarre.

Iñaki Idoate y Angelo Cambero, presidente y vicepresidente de la Asociación de Restaurantes del Reyno, respectivamente, otorgaron la distinción al hostelero zaragozano durante un almuerzo especial celebrado el pasado martes, 14 de abril, en Gayarre. Para la ocasión, el jefe de cocina, Miguel Ángel Revuelto, preparó un menú especial en el que las verduras fueron protagonistas ya que, además, la cita coincidió con la presentación de las VII Jornadas de las Verduras que celebra cada año con gran éxito el restaurante zaragozano. “Siempre he asistido con mi equipo a Tudela y a Pamplona a ver cómo se trataban las verduras, a aprender. Y la borraja, especialmente, ha sido mi gran defendida desde hace años, todo el mundo lo sabe. Estoy muy contento por esta distinción que además viene de unos buenos colegas”, manifestó Manuel Berbegal.

Fuente: Restaurante del Reyno

El académico Isidro Sierra, en el Ciclo Alimentos escasos en Aragón

Dentro del ciclo Alimentos Escasos en Aragón que organiza la Academia Aragonesa de Gastronomía y El Corte Inglés,

Y que se celebra en el Ámbito Cultural de Zaragoza, tuvo lugar la sesión dedicada a “La producción caprina en Aragón“. Biodiversidad y Gastronomía (El cabrito moncaíno), en la que intervinieron el académico Isidro Sierra,  Catedrático de Producción Animal de la Universidad de Zaragoza, y Jesús María Sahún, gerente de Adocrin Ganadera.

Isidro Sierra hizo un recorrido histórico por la expansión de las razas caprinas y un análisis de las que en este momento están en producción en España y en Aragón. Destacó asimismo las importantes oscilaciones que ha sufrido el censo de caprino en la Comunidad Aragonesa y los motivos de esos cambios, especialmente en la raza Tensina, que es la que habita en las estribaciones del Moncayo.

Finalizó haciendo un  análisis minucioso de las cualidades dietéticas y gastronómicas de la leche de cabra.
Jesús María Sahún habló del proyecto que inicio su empresa hace casi una década y que ha permitido recuperar una raza autóctona de caprino que estaba en vías de extinción y que hoy cuenta con un millar de ejemplares.

Junto con esta recuperación de la raza, la empresa ha hecho una importante labor por el turismo de calidad y la gastronomía, a través de su restaurante La Corza blanca, primer restaurante de la Biosfera de la Península Ibérica y que es un estupendo escaparate para mostrar al público la gran despensa gastronómica que alberga El Moncayo, concretamente Cabrito de Raza Moncaína, lechal de oveja Churra Tensina vino de la DO Campo de Borja, aceite, miel, setas, trufas, patata y otros productos, son los protagonistas.

Ocho productos escasos en la gastronomía aragonesa

El tomate seco de Caspe fue el protagonista en la mesa redonda que ofreció la Academia Aragonesa de Gastronomía en colaboración con el Ámbito Cultural de El Corte Inglés, el pasado miércoles, 19 de noviembre, a las 19,30 horas.

La charla corrió a cargo del académico Miguel Caballú, que estuvo acompañado por José Ignacio Acirón, jefe de cocina del restaurante La Bastilla, y José Marqués, artesano agricultor, cultivador y “secador” de tomate caspolino.

Con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y emblemáticos de Aragón y de su puesta en valor a través de la alta cocina y sus chefs, la Academia Aragonesa de Gastronomía y el Ámbito Cultural de El Corte Inglés organizan ocho mesas redondas -una cada mes- que tienen como protagonistas a estos productos y las gentes que los conocen, cuidan, recolectan o elaboran para ayudar a conseguir unas señas de identidad aragonesas propias.

Con el epígrafe “Ocho productos escasos en la gastronomía aragonesa”, la Academia Aragonesa de Gastronomía apuesta por la recuperación e incorporación a la alta cocina de productos aragoneses emblemáticos, como el tomate seco de Caspe, que será el objeto de análisis en la mesa redonda que tendrá lugar el miércoles, 19 de noviembre, a las 19,30 horas, en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés, a cargo del académico Miguel Caballú, que estará acompañado de José Ignacio Acirón, jefe de cocina del restaurante La Bastilla, y José Marqués, artesano agricultor, cultivador y “secador” de tomate caspolino.

Constituye tarea primordial de la Academia Aragonesa de Gastronomía el conocimiento y defensa de la gastronomía tradicional y popular, tratando de investigar la posibilidad de que exista una especial definida como aragonesa, tópica o no, que pueda incluso convertirse  en una “seña de identidad” nuestra, pero utilizando estos conceptos como punto de referencia para analizar la cocina de señores y burgueses, que introducirá modos que el pueblo copiará dentro de sus posibilidades en un eterno proceso imitativo que se repite constantemente, aunque sea evidente la imitación de usos e ingredientes foráneos.

 Las modas que se introduzcan en el hogar, asadores, sartenes, ollas y pucheros y en la mesa y su servicio y los modos de comer y beber que resulten de la actividad culinaria de los señores, se imitarán por la burguesía y por el pueblo, especialmente en lo relativo a la celebración de las fiestas, con excesos notorios muy apetecidos. Cazos, ollas, sartenes o niebleros pasarán a formar parte de expresiones y acciones diarias de las gentes, que convertirán la cocina, por encima del comedor, en la pieza más importante de la casa.

 Y en este sentido, se celebran estas sesiones con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y emblemáticos de Aragón y ponerlos en valor a través de la alta cocina y sus chefs.

Sobre Miguel Caballú
Miguel Caballú Albiac es un aragonés al que hay que aplicar el título de humanista. Nació en Caspe el 13 de enero de 1941. Escritor y periodista, ha sido colaborador habitual de varios medios de comunicación, además de haber publicado una docena de libros.

Además de miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Caballú Albiac es académico y secretario general de la Real de Nobles y Bellas Artes de San Luis de Zaragoza y fue presidente del grupo Cultural Caspolino de la Institución Fernando el Católico de 1976 a 1992.