Aragón lleva su Plan de Gastronomía a Madrid Fusión

El viceconsejero de Turismo del Gobierno de Aragón, Javier Callizo, ha presidido el acto de presentación del Plan de Gastronomía de Aragón y de las diferentes acciones previstas en el seno de esta iniciativa para los próximos meses en el marco de la cumbre Madrid Fusión, cita del máximo nivel que reúne en la capital de España hasta el próximo 22 de enero a 130 expositores, 70 jefes de cocina internacionales y medios especializados de todo el mundo.

El viceconsejero ha estado acompañado por el director general de Turismo, Gonzalo Lapetra, y por los presidentes de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel de Uña, Horeca Restaurantes Zaragoza, José Luis Yzuel, Horeca Huesca, Juan Ignacio Pérez, Horeca Teruel, Fernando Cánovas, Asociación de Sumilleres de Aragón, José Antonio Puyuelo, Asociación de Cocineros de Aragón, Domingo Mancho y Asociación de Maitres y Jefes de Sala de Aragón, Carlos Orgaz.

El Plan de Gastronomía de Aragón cuenta con un expositor en la presente edición de Madrid Fusión y con nueva creatividad. Se trata de una iniciativa con cinco grandes áreas: comunicación, promoción, investigación, divulgación, distinciones y proyección internacional, todas ellas destinadas a difundir nuestra gastronomía y el trabajo que realizan sus máximos exponentes en Aragón. Forman parte de este plan por ejemplo los viajes de investigación culinaria para los profesionales aragoneses o la página web de la Academia Aragonesa de Gastronomía, que incluye rutas gastronómicas, recetas, una sección con las noticias más relevantes del hecho gastronómico en la Comunidad o las conclusiones de las jornadas realizadas al respecto. Esta web recibe gran número de visitas y ocupa muy buenas posiciones en los principales buscadores de Internet.

También se relacionan con este plan los convenios de colaboración que el Gobierno de Aragón suscribe anualmente con todos los agentes gastronómicos o la investigación con el programa ALCOTEC. El área internacional del Plan de Gastronomía de Aragón ha incluido hasta el momento proyectos en China (proyecto de I+D del cocinero y empresario aragonés Carmelo Bosque restaurantes Lillas Pastia de Huesca y La Granada de Zaragoza- con el empresario Da Dong de Pekín) y en México (intercambio del empresario aragonés Manuel Berbegal restaurante Gayarre de Zaragoza- con el cocinero mexicano Augusto Bricio Domínguez).

IV Foro de reflexión Gastronómica en Aragón
Otras de las iniciativas dadas a conocer en Madrid Fusión es la próxima celebración del IV Foro de Reflexión Gastronómica en Aragón, que tiene como objetivos consolidar a Zaragoza como la principal ciudad española en materia de reflexión sobre todo lo relacionado con la gastronomía y reunir a las 50 personalidades más influyentes en este campo dentro y fuera de nuestras fronteras.

Este foro abordará en su cuarta edición (las conclusiones de la anterior están en la citada web de gastronomía aragonesa) cuestiones como el actual modelo de las cumbres gastronómicas, las instituciones gastronómicas del mundo y su influencia, la sociología de la gastronomía, los países gastronómicos emergentes, la relación entre turismo y gastronomía o el actual mapa gastronómico español.

La gastronomía aragonesa ha recibido 1,5 millones de euros en los últimos cinco años
El Departamento de Industria ha apoyado a la gastronomía aragonesa con 1,5 millones de euros en los últimos cinco años. La mayor parte de esta cantidad se ha destinado a los convenios que anualmente se suscriben con las asociaciones profesionales y empresariales del sector, así como a la organización de concursos gastronómicos y jornadas. El presupuesto para estos fines ha pasado de 189.000 euros en 2004 a 483.000 en 2008, respondiendo a la demanda del sector y a los indicadores que señalan que la gastronomía está detrás de buena parte de los viajes y pernoctaciones turísticas registrados en nuestros días.

Diez años de respaldo al sector de la gastronomía y la restauración
El Gobierno de Aragón lleva 10 años respaldando al sector de la gastronomía y la restauración, desde que en 1999 se creara la Comisión de Restauración de Aragón y tuviera lugar el primer Foro de Gastronomía Aragonesa en colaboración con la Universidad de Zaragoza, que daría paso al segundo celebrado al año siguiente.

La Ley de Turismo de Aragón establecía en 2003 que la Comisión Aragonesa de Gastronomía y Restauración se dedicaría especialmente a impulsar la gastronomía aragonesa como recurso turístico. En los años 2002 y 2004 se realizaba el análisis DAFO de la gastronomía aragonesa, que identificaba los principales puntos fuertes y amenazas para esta actividad y cuyas conclusiones han sido de gran utilidad en la determinación y aplicación de políticas de mejora. En 2005 veía la luz la primera edición del Plan de Gastronomía de Aragón, en 2006-2007 se celebraba la segunda y en 2007 Zaragoza albergaba el tercer Foro de Gastronomía de Aragón.

Fuente: Academia Aragonesa de Gastronomía

Premios Anuales de Gastronomía

La Academia Aragonesa de Gastronomía, entregará mañana martes sus tradicionales Premios Anuales de Gastronomía

Zaragoza octubre de 2008

Este año son para : Mejor restaurante, El Cachirulo de Zaragoza; Mejor bodega, Bodegas Borsao; Mejor Labor Gastronómica:apartado Tecnología y Desarrollo: Banco de germoplasma, y apartado Divulgación Gastronómica a Balay.
Se entregarán en el transcurso de una cena en el NH Gran Hotel de Zaragoza especialmente diseñada para la ocasión por el chef Ramiro Sánchez de La Ontina

El Consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón Arturo Aliaga ha confirmado su asistencia al acto.
La Academia Aragonesa de Gastronomía entregará mañana martes, a partir de las 21 horas sus tradicionales Premios Anuales de Gastronomía durante el transcurso de una cena servida en el NH Gran Hotel de Zaragoza y elaborada expresamente para la ocasión por el cocinero Ramiro Sánchez del restaurante La Ontina, ubicado en el mismo hotel.

El Cachirulo dirigido por Jesús Acín será este año el galardonado en el apartado de mejor restaurante. Se da la circunstancia que su hermano, ya fallecido Lorenzo Acín, fue premio de la Academia por su establecimiento La Venta del Sotón de Esquedas en Huesca. 
En el apartado Mejor Bodega, el galardón va en esta ocasión para Bodegas Borazo de la Denominación de Origen Campo de Borja por la elaboración de excelentes vinos y la buena labor en la exportación que está desarrollando, y ya ha confirmado José Miguel Sanmartín, el gerente, su presencia para recoger el premio.

 

En lo que se refiere a la Mejor Labor Gastronómica, la Academia premia dos apartados, investigación y difusión. En el primero de ellos ha sido para el Banco de Germoplasma del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria), dependiente del Gobierno de Aragón y en el que se desarrolla una intensa labor en beneficio de la gastronomía desde otro punto de vista, la recuperación, el estudio y la  preservación de especies hortícolas y su defensa de la biodiversidad en Aragón y en España. El acto contará con la presencia del director del Centro José González Bonillo así como de los investigadores responsables del Banco, Miguel Carrravedo Fantova y Cristina Mallor Giménez.
 
Y la empresa Balay será la premiada por su labor en  la difusión del mundo de la gastronomía a través de las campañas de apoyo que han realizado y su trayectoria de innovación en productos. Cristina Espinosa la responsable de marca de Balay será la encargada de recoger el premio.

Hasta el momento ha confirmado su asistencia el Consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón Arturo Aliaga.

Fuente: Academia Aragonesa de Gatronomía

NOTA DE PRENSA PRESS REPORT

CULTURA
Zaragoza octubre de 2008.

La alcaparra fue la protagonista en la mesa redonda que ofreció la Academia Aragonesa de Gastronomía en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés

Bajo el título “La alcaparra, un producto del desierto en la alta cocina”, el académico José María Pisa, y el productor Miguel Salas recolector de alcaparras de Ballobar, dieron un debate.

Presentados por el presidente de la Academia Ángel de Uña, el académico José María Pisa y el productor de alcaparras de Ballovar Miguel Salas, ofrecieron una interesante mesa redonda sobre este  producto bajo el título: “ La alcaparra un producto del desierto en la alta cocina”.
Se dieron cifras actualizadas de la producción de la alcaparra, de cómo está presente en la más alta cocina de todo el mundo, se dieron recetas de cocineros tops del panorama mundial y se denunció la falta de atención por parte de algunas autoridades sobre el cultivo que fue muy potente en su momento y que ahora lo es de forma minoritaria.
Gran profusión de fotografías sobre las alcaparras y muchas novedades y consejos sobre este misterioso producto del que Aragón puede presumir por la calidad pero no por la cantidad.
Con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y emblemáticos de Aragón y de su puesta en valor a través de la alta cocina y sus chefs, la Academia y Ámbito Cultural de El Corte Inglés organizan ocho mesas redondas -una cada mes- que tendrán como protagonistas alguno de esos productos y de las gentes que los conocen, cuidan, recolectan o elaboran para ayudar a conseguir unas señas de identidad aragonesas propias

Con el epígrafe “Ocho productos “escasos” en la gastronomía aragonesa”. La Academia Aragonesa de Gastronomía por la recuperación e incorporación a la alta cocina de productos aragoneses emblemáticos, a partir del próximo miércoles día 15 de octubre y durante todo el curso 2008 – 2009 diferentes académicos debatirán sobre ellos.

Constituye tarea primordial de la Academia Aragonesa de Gastronomía el conocimiento y defensa de la g
astronomía tradicional y popular tratando de investigar la posibilidad de que exista una especial definida como aragonesa, tópica o no, que pueda incluso convertirse en una “seña de identidad” nuestra, pero utilizando estos conceptos como punto de referencia para analizar la cocina de señores y burgueses, que introducirá modos que el pueblo copiará dentro de sus posibilidades en un eterno proceso imitativo que se repite constantemente, aunque sea evidente la imitación de usos e ingredientes foráneos.

Las modas que se introduzcan en el hogar, asadores, sartenes, ollas y pucheros y en la mesa y su servicio y los modos de comer y beber que resulten de la actividad culinaria de los señores, se imitarán por la burguesía y por el pueblo, especialmente en lo relativo a la celebración de las fiestas, con excesos notorios muy apetecidos. Cazos, ollas, sartenes o niebleros pasarán a formar parte de expresiones y acciones diarias de las gentes, que convertirán la cocina, por encima del comedor, en la pieza más importante de la casa.
Y en este sentido, y con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y emblemáticos de Aragón y de su puesta en valor a través de la alta cocina y sus chefs, la Academia y Ámbito Cultural (El Corte Inglés) organizan ocho mesas redondas que tendrán como protagonistas alguno de esos productos y de las gentes que han de manejarlos para conseguir el objetivo mencionado.

Fuente: Academia Aragonesa de Gatronomía