La Academia Aragonesa de Gastronomía, concede sus tradicionales Premios Anuales de Gastronomía

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Se entregarán durante la segunda quincena de octubre en el transcurso de una cena en el NH Gran Hotel de Zaragoza

Los premios cuentan con el apoyo y la colaboración del Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón.

La Academia Aragonesa de Gastronomía ha concedido, un año más, sus ya tradicionales Premios Anuales de Gastronomía. Se entregarán durante el transcurso de una cena servida en el NH Gran Hotel de Zaragoza durante la segunda quincena de octubre y estará elaborada expresamente para la ocasión por el cocinero Ramiro Sánchez del restaurante La Ontina, ubicado en el mismo hotel.

Este año son para : mejor restaurante, La Tierreta de Teruel; mejor bodega, Bodegas Jordán de Asso de Cariñena; Mejor Labor Gastronómica: apartado Tecnología y Desarrollo: Luis Miguel Albisu Jefe de la Unidad de Economía Agroalimentaria y de los Recursos Naturales del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, CITA
Departamento de Ciencia Tecnología y Universidad. Gobierno de Aragón y apartado Divulgación Gastronómica a José Luis Solanilla, responsable de gastronomía de Heraldo de Aragón.

La Academia lleva más de once años concediendo estos premios.

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VI Concurso de Quesos de Otoño


Las subastas y el concurso de quesos, principales reclamos del fin de semana

El programa continúa hoy con más eventos

La ganadería, el queso, los productos del pato y la oca… son protagonistas este fin de semana en la Feria de Otoño de Biescas. Ayer a las doce del mediodía se abría al público la degustación de los cuatro quesos, elegidos por expertos de la Academia Aragonesa de Gastronomía de entre 20 presentados al concurso “Queso de Otoño“, que este año llega a su sexta edición. De los 20 quesos presentados al concurso había 3 quesos de vaca, 12 de oveja, 1 de vaca y cabra y 4 de cabra. Estos cuatro quesos son: El Benasqués con leche cruda de vaca, Castaing queso francés de oveja, Flor de Aspe con leche de oveja cruda, y queso de Letux (Zaragoza) curado de cabra.

El secretario de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Juan Barbacil, explica que la selección ha sido difícil, “por ejemplo, los quesos franceses los hemos tenido que recatar hasta cuatro veces porque era muy complicada la elección. En los de cabra ha sido un poco más fácil porque había grandes diferencias de intensidad, y al final nos hemos decidió por un francés, dos quesos de Huesca y uno de Zaragoza. Creo que Biescas se está consolidando como la capital del queso y la ciudad del queso en Aragón porque hay calidad y nivel”.

En el espacio donde se ubican los puestos de los quesos hay dos zonas diferenciadas, una comercial de acceso libre al público con los expositores y un segundo espacio de degustación donde los visitantes que lo deseen pueden con su voto decidir qué queso se proclama en esta edición como “Queso de Otoño“. Ayer el público pudo votar durante todo el día y hoy domingo hasta última hora de la mañana. Para participar es necesario abonar un euro, lo que da derecho a degustar los cuatro quesos finalistas. Después de probar los quesos acompañados de un vaso de vino o agua, el visitante puede votar el queso que más le haya gustado, de manera que una vez finalizado el Concurso, hoy domingo a primera hora de la tarde, se procederá al recuento de votos y se proclamará el vencedor del VI Concurso “Queso de Otoño”.

El presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel de Uña, dice que “una gran industria del queso seria igual que la de un montaje de automóviles, es un gran elemento, y una gran industria del queso podría ser un elemento decisivo para dar el salto hacia delante”.

Hace dos años el certamen pelaire creó una nueva distinción, el “Premio González Vivanco”, en homenaje al desaparecido especialista de quesos de Aragón y colaborador de esta feria. Este galardón premia la trayectoria y las características de una quesería o quesero en particular. Este año, el premio ha recaído en la quesería Amado Ballarín de Sahún, queso El Benasqués.

PROGRAMA PARA HOY

Durante todo el día continuará la exposición de animales de vacuno y ovino, caprino y caballar en el recinto ganadero. A las once en los porches de la plaza se rendirá un homenaje a los oficios tradicionales, en esta ocasión a los “Herradores”, y también a las once, los Titiriteros de Binéfar, fieles a su cita, presentaran el espectáculo “Que llueva que llueva”.

A las once y media se celebrarán las subastas de ganado selecto: Subasta Autonómica de ganado ovino Raza Tensina organizada por ATURA con 27 corderas y subasta de Cabra Pirenaica organizada por ARACRAPI con 9 machos. Una hora más tarde, tendrán lugar las subastas de ganado vacuno: VII Subasta Nacional de Raza Parda de Montaña con 40 hembras y 6 machos, y la subasta Autonómica Pirenaica con 14 animales. A continuación se entregarán los premios del Concurso Nacional de la Raza Parda de Montaña.

Por la tarde, a las cinco, tendrá lugar la clausura de la Feria con la entrega de premios del VI Concurso de Quesos de Otoño, del III Premio González Vivanco, del Concurso Comarcal de Ganado y se realizará el homenaje de la Feria a la Asociación de Juegos Tradicionales Altoaragoneses que este año celebra su 25 aniversario. Después, actuará la Ronda de Boltaña, y el certamen acabará como viene siendo tradicional, con una degustación de ternera de la raza Parda de Montaña, “asada al espedo”.

M.Portella
www.diariodelaltoaragon.es

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Arranca un nuevo ciclo de charlas gastronómicas en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés

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Fruto del convenio de colaboración entre la Academia Aragonesa de Gastronomía y el propio Ámbito.

Durante los cursos 2007-2008 y 2008-2009, la Academia Aragonesa de Gastronomía en colaboración con el Ámbito Cultural de “El Corte Inglés” ha desarrollados dos ciclos de conferencias sobre distintos temas relacionados con la gastronomía de la Comunidad, ambos con una extensión de ocho conferencias de periodicidad mensual El primero de ellos estuvo dedicado a “La gastronomía representativa de las distintas épocas del año”.

El tema general del segundo ciclo estuvo dedicado a “Productos gastronómicos escasos en Aragón”.

Nuestro partenaire ha mostrado interés por continuar un año más la exposición de estos temas gastronómicos. La Academia considera que la aportación organizativa de El Corte Inglés ha sido ejemplar y la notable asistencia de público permite presumir que los temas desarrollados han captado el interés de los asistentes.

Así pues ya se ha iniciado un nuevo ciclo que bajo el título “Platos de fiesta” recogerá diferentes platos y recetas que coinciden con las distintas fiestas y sus tradiciones gastronómicas.

El académico José-María Pisa disertó sobre la cocina y la gastronomía de las fiestas del mes de Noviembre, muy en particular sobre las que se relacionan con las fiestas de Todos los Santos y del Día de Difuntos, en el contexto del cambio estacional, tras la iniciación del Otoño. No hacemos sacrificios humanos como los aztecas, pero comemos “huesos de santo”, “orejones”, “brazo de gitano”: ¿por qué?.

Estuvo acompañado por la empresaria Sura Ascaso que intervino en primer lugar haciendo una introducción y explicación del recorrido familiar repostero-pastelero de la familia Ascaso.

Las próximas charlas serán las siguientes:

1. 18 DE NOVIEMBRE:
a. Tema: El capón de Navidad: de la abstinencia a la fiesta.
b. Académico encargado de dar la charla: Agustín Castejón.
La comida con motivo de la Navidad ha sido y continúa siendo importante. Sabemos que en estos días se han celebrado siempre las más notables comidas del año, incluidas las clases populares, que no podían permitirse dispendios especiales en comidas o cenas y solamente los hacían en fechas muy determinadas. Por tratarse de la víspera de la fecha del nacimiento de Jesús, la Iglesia tenía establecido el día 24 en toda la cristiandad la llamada Vigilia de Navidad, con ayuno y abstinencia de carne, una vigilia que fue respetada en el mundo cristiano. Se conocen lugares en los que esta cena se hacía después de la Misa del Gallo, para poder consumir carne y no incumplir la abstinencia impuesta por la vigilia. Igualmente, existe tradición de que el consumo de gallos capones se popularizó para la vigilia de Navidad, a raíz de que el Sínodo de Aquisgrán estableció que el capón no rompía la abstinencia a la que se estaba obligado.

2. 16 de DICIEMBRE:
a. Tema: Los roscones de invierno: de santos y reyes.
b. Académico encargado de dar la charla: Juan Barbacil
Este dulce, uno de los más antiguos de Navidad, tiene un origen pagano. El Imperio Romano celebraba la llegada del año nuevo el 1 de marzo. Los romanos atendían a las leyes del tiempo, porque al llegar la primavera desbordaban de vida los árboles y las plantas, y la luz aumentaba, lo que hacía creer que comenzaba un nuevo ciclo anual. En aquellos tiempos, desde mediados de diciembre a finales de marzo, se celebraban las fiestas de invierno, durante las cuales Roma celebraba la protección de sus dioses. Años más tarde, la Iglesia cristianizó esas fiestas paganas concediendo protagonismo a la fecha del nacimiento de Cristo al solsticio de invierno. Con motivo de aquellas fiestas se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel, que se repartían entre plebeyos y esclavos. En su interior se introducía un haba seca y al afortunado al que le tocaba, era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo. Hacia el año 1000 la Iglesia había logrado transformar el espíritu primitivo de la fiesta de tal modo que en diversos lugares de Francia la figura del “rey haba” recaía sobre el niño más pobre de la ciudad. Felipe V importó a España esta tradición del rosco como culminación de las fiestas de Navidad, desprovisto de todo simbolismo y cubierto de frutas escarchadas con alguna sorpresa escondida en su interior. La tradición de comer el Roscón de Reyes se mantiene con fuerza.

Fuente: Academia Aragonesa de Gastronomía
 

Absolutgest Caribe


Nuevo gran destino del mundo

Santo Domingo, República Dominicana.
Absolutgest Caribe, Consultora Española con oficina en Santo Domingo especializada en selección de Inversiones e internacionalización de Empresas Españolas en el área del Caribe , ha firmado un acuerdo de colaboración con Inversiones Aides, broker exclusivo de Cap Cana.
A través del pacto se pondrán a disposición de los clientes de Absolutgest las excelentes facilidades de que dispone Inversiones Aides para que dichos Inversionistas incluyan en su agenda una visita al “Nuevo gran destino del mundo” como ejemplo de excelencia en la calidad de las Inversiones en República Dominicana y exclusiva opción de inversión.
“Para nosotros es un gran honor incluir a Cap Cana, el complejo inmobiliario turístico de más alto standing en el país, en la agenda de visita de los inversionistas que recibimos en República Dominicana” Dijo Pedro Alarcón, Presidente de Aboslutgest Caribe.
De su lado, Indhira Desangles, VP de Inversiones Aides, expreso: “Este acuerdo de colaboración comercial entre Absolutgest y nuestra empresa, abre nuevos caminos para que inversionistas de alto perfil de diversas regiones de España conozcan a Cap Cana, y descubran porque es el nuevo gran destino del mundo”

El acto de firma del acuerdo se llevó a cabo en las oficinas de Absolutgest Caribe en la Torre Biltmore II de Santo Domingo. en presencia de ejecutivos de ambas empresas.

Autor: Absolutgest
Fuente: www.absolutgest.com

www.academiaaragonesadegastronomia.com

Absolutgest y The Banjar Group firman acuerdo


Madrid, 13 de Octubre de 2009

The Banjar Group, el Holding empresarial Español especializado en Franquicias cuyo punto en común es ofrecer lo mejor de la cultura Balinesa, ha seleccionado a la Consultora Absolutgest, con oficinas en Rep. Dominicana y España, para que gestione su expansión en el Caribe.

The Banjar Group, dispone de diez distintas enseñas que van desde la Hostelería y Restauración hasta el Mobiliario, la Decoración y el Interiorismo, pasando por el Bienestar, la Moda y el Estilismo, siempre con la misión de ofrecer a la sociedad los máximos estándares de calidad y mostrando a la vez un escrupuloso respeto por la tradición, las artes populares y todo lo relativo a la cultura Balinesa. Dentro de su diversificada oferta, será Wayangcenter, una experiencia única en Spas, la elegida para que los inversores que seleccione Absolutgest den inicio a la primera Franquicia del grupo al otro lado del Atlántico, uniéndose así a un exclusivo circuito presente además en Lisboa, Oporto, Londres, Madrid, Barcelona y en otras 10 ciudades más en España.

The Banjar Group dispone de oficinas centrales en Madrid y Panamá. En la fotografía, los señores Jordi Mascaros, Director de Absolutgest España y Jose D. Miranda, Director de The Banjar Group, firmaron en la sede central del grupo, el mencionado acuerdo.

Autor: Banjar Group
Fuente: www.thebanjargroup.com

www.academiaaragonesadegastronomia.com

Premio anual al “Mejor establecimiento de comida familiar”


Un año más la Academia Aragonesa de Gastronomía hará entrega durante los próximos días del Premio al mejor establecimiento de comida familiar y que en esta ocasión ha recaído en el Hotel Restaurante Casa Peix de Saaraduy de Pon de la provincia de Huesca. 

La  Academia Aragonesa de Gastronomía  otorga su premio anual al “Mejor establecimiento de comida familiar” al Hotel Restaurante  Casa Peix de Sarraduy de Pon ( Huesca ). 

El diploma acreditativo se entregará a José María Turmo Barrabás  en el transcurso de un almuerzo  organizado por la Academia.

Con este premio cumple la institución con uno más de los cometidos impuestos por ella misma: la difusión de la cultura gastronómica aragonesa.
La Academia cuenta con el apoyo del Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón.

La  Academia Aragonesa de Gastronomía hará entrega durante los próximos días del Premio al mejor establecimiento de comida familiar y que en esta ocasión ha recaído en el Hotel Restaurante Casa Peix de Saaraduy de Pon de la provincia de Huesca.

Además de los premios anuales, ya tradicionales y que se entregan hacia el mes de octubre, la Academia entrega cada año este otro premio que exalta la labor tradicional y familiar de la culinaria más asentada al territorio.

Desde hace ya más de trece años la  Academia Aragonesa de Gastronomía  desarrolla una interesante labor íntimamente relacionada con su razón de ser: el hecho culinario. Desde que el recordado profesor Don Antonio Beltrán en el mes de noviembre del año 95 la presentase en sociedad con un potente y rotundo discurso en el que marcaba las pautas de lo que debía ser la Academia, sus miembros han seguido fielmente lo que su primer presidente encauzó con buen tino y acierto. Así han conseguido una nómina importante de discursos de ingreso que son, en sí mismos, auténticas obras de referencia y de consulta permanente para todos los que al estudio, promoción, divulgación e investigación de la gastronomía en Aragón se refiere.

Ahí están sus estudios de temas tan eruditos como “Alimentos, religión y astrología en el mundo antiguo” de Marco; “Ab ovo ad mala cocina y alimentación en el Aragón Romano” de Beltrán; “Yatrogenía alimenticia” de Pié; y otros más centrados en productos importantes para Aragón como”El queso y su ilustre familia” de González, “El tomate seco de Caspe” de Caballú, o el referente al vino de Barbacil.

Por otra parte y fruto del Convenio de colaboración que firma anualmente con El Corte Inglés y su ámbito cultural se han ofrecido distintas charlas que durante el 2009 han versado desde las alcaparras al cabrito moncaino, pasando por las trufas o el azafrán.

Sus reuniones mensuales, comentarios de libros, la biblioteca que sigue creciendo y, en definitiva el conjunto de las acciones de la Academia, merecieron ya en el año 2001 el apoyo del Gobierno de Aragón y más concretamente del Departamento de Industria, Comercio y Turismo.

Sobre CASA PEIX, consultar web
http://www.casapeix.com

Carne de cordero en hojaldre

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INGREDIENTES:

(para 4 personas):
2 piernas de cordero de 1/2 K aprox.
unas ramitas de menta
100 g de paté
2 yemas
450 g de hojaldre
aceite de oliva
pimienta
sal
harina

PREPARACIÓN:

Una sabrosa receta de cordero y hojaldre, de presentación espectacular, sencilla de preparar y que combina muy bien con ensaladas de cualquier tipo.

PREPARACIÓN:

Paso 1: Precalentar el horno a 200º..
Paso 2: Retirar los restos de grasa del cordero y salpimentar.
Paso 3: En una cazuela grande, dorar en aceite bien caliente las piernas por ambos lados.
Paso 4: Untar el foie por ambos lados del cordero.
Paso 5: Cortar el hojaldre en dos rectángulos iguales.
Paso 6: Esparcir un poco de harina sobre la encimera y ampliar la masa con el rodillo hasta conseguir un tamaño suficiente para envolver las piernas.
Paso 7: Envolver cada pierna en un rectángulo de hojaldre y decorar con formas hechas con los restos (flores, rectángulos, cordones entrelazados…).
Paso 8: Batir las yemas y pintar con ellas la superficie de hojaldre.
Paso 9: Engrasar con un poco de aceite la bandeja del horno y colocar las piernas en él.
Paso 10: Hornear una media hora y servir en el momento en una fuente decorada con berros y tomates cherry.

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Chuleta de cordero estilo aragones


INGREDIENTES:
(4 personas):
1 Kgr. de chuleta de cordero
4 dientes de ajo
1 cucharón de pan rallado

3 huevos
1 cucharón de aceite de oliva
sal
6 tomates maduros
PREPARACIÓN:
Paso 1: Se pelan y se pican los ajos.
Paso 2: Se salan las chuletas y se untan con los ajos picados y aceite. Se dejan macerar así en un plato hondo, durante un rato.
Paso 3: Se pelan y rallan los tomates. Se hace un sofrito con ellos y se reservan.
Paso 4: Se baten los huevos y se prepara el pan rallado.
Paso 5: Se sacan del adobo, se sacuden bien y se rebozan en el huevo y el pan rallado.
Paso 6: Se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva
Paso 7: Se sirven acompañadas del sofrito de tomate.

 

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Milhojas de Jamón de Teruel con chilindrón de verduras al dente

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Una receta que juega con la tradicional menestra de verduras, obra de Ángel Conde, de la Escuela de Hostelería de Aragón. Y propietario del Restaurante El Chalet de Zaragoza.

INGREDIENTES
200 gr. de Jamón de Teruel.
240 gr. de setas de temporada.
2 dl de jugo de carne.
1 cebolla.
2 puerro.
1 pimiento verde y 1 rojo.
1 calabacín.
2 tomates maduros.
Tomate frito.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen,
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Cortar todas las verduras en juliana fina. Filetear los ajos a láminas. Cortar el jamón en lonchas o filetes finos, dar forma rectangular y picar el resto. Rehogar en aceite de oliva los ajos y añadir las verduras por orden, según el tiempo de cocción que necesite cada una de ellas. Salpimentar, añadir el tomate frito y el jamón picado.

Para la salsa: triturar parte de este chilindrón con el jugo de carne. Pasar por un chino.

PRESENTACIÓN
Marcar el jamón a la plancha y montarlo por capas con las verduras, terminando con jamón. Salsear alrededor y decorar con un tomate cherry salteado y perejil.

Ensalada de queso de cabra de La Pardina gratinado y tomates confitados

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Encarna Romano, del restaurante Sanclemente 20 de Zaragoza nos presenta este juego con los elementos tradicionales de la ensalada.

INGREDIENTES
4 tomates maduros.
4 cucharadas de azúcar.
1 hoja de laurel.
4 dientes de ajo pelados.
1 puñadito de ensalada (que pueden variar según la época del año).
1 cucharada de vinagre de Jerez.
1 rama de tomillo.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
sal y pimienta negra recién molida.
8 rodajas de queso de cabra de La Pardina.

PREPARACIÓN
Pelar los tomates. Partirlos por la mitad (verticalmente) y vaciarlos totalmente de semillas y de su agua de vegetación.

En un bol poner el tomillo desmenuzado, el laurel también en trocitos, los ajos enteros, el azucar y las 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclarlo todo bien y añadir los medios tomates.

Con el horno precalentado a 80°C, extender los medios tomates en una fuente y cocerlos durante 4 o 5 horas.

Para la ensalada poner en un bol los vegetales cortados a mano y bien centrifugados. Aliñar con la vinagreta que habremos preparado con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta bien batidos y reservar.

Cortar las rodajas del queso de cabra, colocarlas en una bandeja que aguante el calor y gratinarlas en el grill del horno o en la salamandra.

PRESENTACIÓN
Colocar en el fondo de los platos, el tomate confitado (2 por comensal) tibio, aliñarlos con una pizca de sal y pimienta recién molida y unas gotas de aceite. Encima de cada mitad de tomate, colocar una porción de queso de cabra (gratinado y bien caliente), y por último colocar encima y de una manera agradable la ensalada ya aliñada. Servir enseguida.

Las ensaladas pueden enriquecerse con algún tipo de fruta, frutos secos, etc. A la escarola le va muy bien los granos de granada y en la época de Navidades así es tradicional en muchas casas del Pirineo.